Applicazioni di a conservazione à fretu per a carne:
U almacenamentu à fretu per a carne hè un'installazione di almacenamentu aduprata per almacenà a carne. Hè ancu cunnisciuta cum'è installazione di almacenamentu di carne congelata o installazione di almacenamentu à fretu di carne congelata. I principali tipi di carne almacenata includenu: porcu, pecura, pesciu, manzu, anatra, carne cotta, pollu, carne di cane è frutti di mare. A temperatura di congelazione di l'almacenamentu à fretu per a carne hè da -18 ℃ à -23 ℃. Alcune strutture di almacenamentu à fretu richiedenu temperature finu à -30 ℃ o ancu più basse, cum'è l'almacenamentu à fretu di u tonnu chì richiede temperature finu à -60 ℃.
Introduzione à l'invecchiamentu di a carne:
A carne refrigerata si riferisce à a carne chì hè stata sottumessa à un prucessu di eliminazione di l'acidu in cundizioni di raffreddamentu. I so vantaghji includenu: sottu à una temperatura di raffreddamentu di 0 ℃-4 ℃ per 24 ore, l'attività enzimatica è a crescita è a ripruduzzione di a maiò parte di i microorganismi sò inibite; una pellicola d'oliu seccu si forma nantu à a superficia di a carne refrigerata, riducendu l'evaporazione di l'umidità è impedendu l'invasione è a ripruduzzione microbica nantu à a superficia; è aumentendu u sapore è a nutrizione di a carne. Dunque, a carne refrigerata hè più faciule da coce, hà una struttura delicata, hè suchjosa è deliziosa; hè ancu più faciule da taglià, è a superficia tagliata hà un sapore aromaticu speciale. U prezzu di a carne di porcu stagionata hè da 20% à 30% più altu di quellu di a carne di porcu regulare. Questu hè principalmente perchè a pruduzzione di carne di porcu stagionata implica parechji prucessi stretti.
A custruzzione di impianti di almacenamentu frigoriferu di carne deve risponde à i seguenti requisiti:
2. A scala di e strutture di distribuzione di almacenamentu à fretu deve esse cuncipita è custruita secondu i bisogni lucali di furnimentu;
3. L'impianti di almacenamentu à fretu per u turnover devenu esse custruiti cù banchine di almacenamentu è di carica currispondenti basate nantu à u vulume è a frequenza di i trasferimenti di prudutti di carne;
L'installazioni di almacenamentu à fretu di frutti di mare sò principalmente cuncepite per a conservazione di frutti di mare, cumpresi u pesciu è altri prudutti di frutti di mare. L'installazioni di almacenamentu à fretu di frutti di mare devenu esse preparate per cuntrullà a temperatura è l'umidità, è devenu esse custruite diverse gamme di temperatura per diversi tipi di frutti di mare. A gamma di temperatura hè da -18 ℃ à -30 ℃. Superà sta gamma di temperatura influenzerà u gustu di i frutti di mare. Certi prudutti di frutti di mare speciali richiedenu una conservazione à temperatura ultra bassa, cum'è u tonnu, chì richiede una temperatura di congelazione di -60 ℃.
Diverse classificazioni di conservazione a freddo di frutti di mare:
1. Conservazione di frutti di mare in frigorifero
Temperatura di refrigerazione: -5 ~ -12 ℃
Periodu di cunservazione: 1-2 ghjorni;
Nota: Se e merchenzie ùn ponu esse spedite in tempu, devenu esse almacenate rapidamente in un magazzinu congelatu.
2. Conservazione di frutti di mare congelati
Temperatura: da -15 à -20 ℃
Periodu di cunservazione: 1-180 ghjorni (secondu u tipu di frutti di mare). Nota: A cunservazione congelata hà un periodu di cunservazione più longu, ma certi prudutti di frutti di mare speciali anu un periodu di cunservazione cortu ancu quandu sò cunservati in congelatore; questi richiedenu una manipulazione particulare.
3. Conservazione à Freddu di i Frutti di Mare à Temperatura Ultra Bassa (Conservazione à Freddu à Congelamentu Rapidu)
Temperatura: da -25 à -30 ℃ (o inferiore à -60 ℃)
Periodu di conservazione: U prucessu di congelazione rapida generalmente dura 5-8 ore;
Nota: A cuncepzione è a custruzzione di u almacenamentu à fretu à surgelazione rapida devenu esse determinate secondu a quantità in entrata, a temperatura in entrata è a temperatura interna necessaria di e merchenzie.
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Data di publicazione: 21 di nuvembre di u 2025