Conservazione à fretu di frutti di mare

U almacenamentu à fretu di i frutti di mare hè principalmente adupratu per almacenà prudutti acquatichi, frutti di mare, ecc.

A gamma di temperature di i sfarenti tipi di almacenamentu à fretu di frutti di mare ùn hè micca a listessa, ma hè generalmente trà -30 è -5 ° C.

Classificazione di a conservazione à fretu di i frutti di mare:

1.Cummazione à fretu di frutti di mare

A temperatura di a cunservazione à fretu di i frutti di mare hè diversa secondu u tempu di cunservazione:

① U almacenamentu à fretu cù una gamma di temperatura di cuncepimentu di -5 ~ -12 ℃ hè principalmente adupratu per u scambiu tempurale è u cummerciu di frutti di mare freschi.

U tempu generale di almacenamentu hè di 1-2 ghjorni. Sè i frutti di mare ùn sò micca spediti in u ciclu di 1-2 ghjorni, i frutti di mare devenu esse posti in un congelatore à congelazione rapida per a congelazione rapida.

② U frigorifero congelatore cù una gamma di temperature di -15 ~ -20 ° C hè principalmente adupratu per a conservazione à longu andà di frutti di mare congelati da u congelatore rapidu. U periodu generale di conservazione hè di 1-180 ghjorni.

③ I frigoriferi cù e duie temperature sopra menzionate sò più cumunimenti usati è cumuni in a nostra vita. L'altru hè u frigoriferu di frutti di mare cù un intervallu di temperatura di cuncepimentu di -60 ~ -45 ℃. Sta temperatura pò esse aduprata per almacenà u tonnu.

L'acqua in e cellule di carne di tonnu cumencia à congelassi in cristalli à -1,5 °C, è l'acqua in e cellule di carne di pesciu si congela in cristalli quandu a temperatura righjunghji -60 °C.

Quandu u tonnu cumencia à congelassi à -1,5 °C ~ 5,5 °C, u corpu cellulare di u pesciu diventa più cristallinu, ciò chì distrugge a membrana cellulare. Quandu u corpu di u pesciu hè scongelatu, l'acqua si perde facilmente è u gustu unicu di u tonnu si perde, ciò chì riduce assai u so valore.

Per assicurà a qualità di u tonnu, a congelazione rapida pò esse aduprata in u almacenamentu à fretu di congelazione rapida per riduce u tempu di "-1,5 ℃ ~ 5,5 ℃ zona di furmazione di cristalli di ghiaccio più grande" è aumentà a velocità di congelazione, chì hè ancu un travagliu più impurtante in a congelazione di u tonnu.

2. Frutti di mare congelati rapidamente in frigorifero

A conservazione à fretu di frutti di mare surgelati rapidamente hè principalmente per a congelazione rapida à cortu termine di pesci freschi per mantene a freschezza di a transazzione in modu chì possa esse venduta à un bonu prezzu.

U tempu generale di congelazione rapida hè di 5-8 ore, è a gamma di temperatura hè di -25 ~ -30 ℃. Congelate bè rapidamente è trasferite in un almacenamentu frigoriferu di frutti di mare à -15 ~ -20 ℃ per a conservazione fresca.